Solyanka "Agretti Roscano" (Agretti) Soda salsola

Soude maritime - Salsola soda.
Culture de salade, délice rare et, de plus, substitut naturel de la soude.
Annuelle peu exigeante, qui ne nécessite pas d'arrosages fréquents et convient à la culture dans toutes les régions climatiques. Tiges ramifiées (hauteur 40-80 cm).
Les jeunes pousses sont riches en vitamines et minéraux, ont un goût piquant et saumâtre, elles sont utilisées pour préparer des salades et des amuse-gueules originaux.
La soude maritime est une source naturelle de soude, qui est obtenue à partir des cendres de cette plante.
1,0 g = 40-50 graines.
Agrotechnique.
La soude maritime est une plante résistante au froid et aimant la lumière. Elle préfère les endroits ensoleillés et fertiles. Les graines sont semées sans être recouvertes, mais avec un paillage obligatoire de tourbe de 2 à 3 cm. Les pousses apparaissent au bout de 10 à 15 jours.
L'entretien des semis consiste à ameublir les interlignes, à arroser et à fertiliser. Pour obtenir des légumes verts plus précoces, il est possible de semer avant l'hiver, sur un sol gelé (en Estonie, c'est la deuxième décade de novembre - début décembre), avec un paillage obligatoire de tourbe de 2 à 3 cm.
La coupe de la verdure est effectuée plusieurs fois au cours de la saison, en ne laissant que les feuilles inférieures : après avoir enlevé une partie de la plante, la jeune verdure repousse.

* Soude maritime (Salsola soda) – plante résistante au froid, aimant la lumière, annuelle peu exigeante de la famille des amaranthacées (Amaranthaceae), mais auparavant, elle était classée dans la famille des chénopodiacées (Chenopodiaceae).
Dans des conditions naturelles, on la trouve le plus souvent sur les bords des zones marécageuses avec des sols salés.
Tiges nues (prenant une teinte rouge en automne), largement ramifiées, de 40 à 80 cm de hauteur. Feuilles épaisses, semi-cylindriques, très petites, avec une soie à l'extrémité. Fleurs solitaires, dans un épi largement espacé. Fruits gros, gonflés. 
La soude maritime est un ingrédient original de la cuisine italienne traditionnelle, qu'ils appellent "agretti". Très récemment, la "mode culinaire" pour cette plante intéressante et rare est arrivée en Amérique du Nord, en Grande-Bretagne et dans certains pays européens (et vous ne pouvez goûter l'agretti que dans les restaurants chers, proposant une cuisine italienne haut de gamme. 
En Italie, il existe même un dicton : «Si vous rencontrez de l'agretti sur le marché, achetez-en et mangez-en immédiatement, avant la fin du printemps!» Parce que la salsola en Italie est la plante la plus printanière, qui apparaît fin mars et disparaît des étals de légumes fin mai...
Il est même surprenant que dans une région aussi riche en herbes aromatiques que la Méditerranée, cette modeste plante préfère rester un délice pour les gourmets... 
Peut-être que ces rares rencontres avec "l'agretti" sont également liées à la courte durée de conservation des graines, car les graines de soude maritime ont une très courte viabilité : une germination normale n'est conservée que pendant trois mois après leur réception (la germination des graines diminue rapidement : de 100 à 30-40 %). Mais pour les jardiniers expérimentés, qui utilisent des stimulateurs de croissance "Epin" ou "Zircon" lors du trempage des graines, un tel problème n'est plus insurmontable aujourd'hui.
L'agretti, avec sa couleur vert vif des feuilles et la forme "aérienne" du buisson, ressemble à un mélange entre les feuilles de fenouil, le romarin et l'herbe ordinaire. Un bouquet de soude maritime ressemble le plus à une longue barbe hirsute - et cette apparence inhabituelle correspond tout à fait à un goût inhabituellement agréable et très piquant, saumâtre-acidulé de la pulpe juteuse et croquante des feuilles rampantes. Le goût peut même sembler un peu astringent au début (comme le pourpier ou certaines variétés d'épinards), mais la structure herbacée unique et la similitude gustative avec l'asperge légendaire sont tout simplement uniques...
En général, cela vaut la peine de goûter à la soude maritime une fois - vous vous souviendrez de cette expérience culinaire pour toujours, d'autant plus que ses jeunes pousses contiennent une grande quantité de diverses vitamines et minéraux (vitamine A, fer et calcium).

* Utilisation en cuisine.
En Italie, la soude maritime est bouillie, cuite à la vapeur, utilisée dans les salades et les frittatas, servie avec des asperges, cuite au four et frite, ajoutée aux soupes, elle se marie parfaitement avec la sauce tomate, l'ail, le citron, les noix et les anchois salés (bien que les vrais gourmets affirment qu'il est préférable de la cuire à la vapeur avec un peu de citron et d'huile d'olive) ...
Grâce à son goût unique et très prononcé, elle ne nécessite pas un traitement prolongé, car elle est bonne en elle-même !
Seules les très jeunes pousses de soude maritime sont consommées crues, mais le plus souvent, elle est bouillie et consommée comme un légume à feuilles.
Il n'est pas difficile de la préparer : les pousses sont bouillies dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu, mais conservent encore un certain croquant à la morsure.
Les jeunes pousses sont beaucoup plus tendres et meilleures au goût, de sorte que les plantes ne doivent pas être très ramifiées.
La soude maritime peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. L'emballage idéal pour le stockage est un sac en papier épais, vous pouvez également envelopper un bouquet de soude maritime dans une serviette en papier et le placer dans la zone de fraîcheur de votre réfrigérateur.
Le plus important, avant de commencer à préparer des chefs-d'œuvre culinaires, la soude maritime doit être correctement préparée à l'utilisation. Tout d'abord, séparez les racines, le cas échéant. Il est préférable de casser les racines à la base de la plante, où se trouvent deux petites feuilles. Ensuite, l'herbe doit être soigneusement triée pour enlever les tiges jaunies ou trop vieilles et épaisses. Il est plus pratique de laver l'agretti en le plongeant plusieurs fois dans un bol d'eau froide et propre et en le secouant vigoureusement pour éliminer complètement le sable. Lorsque vous ne voyez plus de sable au fond du bol, vous pouvez arrêter le "bain" de soude maritime.
Il ne reste plus qu'à faire bouillir les légumes verts dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 7 minutes, à les égoutter et à les arroser d'eau froide pour conserver une belle couleur verte. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron - une garniture complète et très savoureuse est prête.
Recettes:
Salade de soude maritime au saumon fumé.
Soude maritime - 1 bouquet (environ 300 g), saumon fumé - 50 g.
Jus de citron,